Que ce soit lorsque vous épluchez certains légumes et fruits, où même pour leur cuisson, afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent au contact de l’air, c’est à dire qu’ils noircissent, et bien il vous suffit de les arroser de jus de citron une fois épluchés, ou bien d’ajouter le jus de citron dans leur jus de cuisson.
Cette astuce est valable pour les légumes suivants : endive, céleri, panais, cerfeuil tubéreux, salsifis, topinambours, artichaut….et pour les fruits comme la poire, la pomme ou encore la banane.

La règle d’or : ne pas toucher aux aliments !!!!! En effet lorsque vous faites cuire des aliments que ce soit une coquille Saint-Jacques, des légumes coupés, des morceaux de fruits, ou bien du pain perdu, le plus important est de ne pas toucher le produit avant qu’il n’est caramélisé d’un côté. Là seulement, vous pouvez le retourner afin qu’il caramélise de l’autre côté. Pour faciliter cette caramélisation, bien évidemment, n’oubliez pas d’ajouter en début de cuisson dans la poêle, un morceau de beurre, ou d’huile d’olive, et selon la recette, de la cassonade, du miel, un sirop, un jus de fruit…le tout sur un feu moyen à vif selon sa puissance !

De la farine, de la levure, du sucre en poudre et en morceaux, du bouillon cube (blanc ou roux), des herbes de Provence, des épices (cumin, curry, paprika, noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices, clous de girofle…), des pâtes, du riz, du concentré de tomates (pour vos sauces), de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

Lorsque je fais une charlotte au chocolat, je glisse une ou deux feuilles de gélatine dans ma préparation et je la mets une heure en haut de mon réfrigérateur. Grâce à la gélatine, la charlotte garde une belle allure et je n’ai aucun souci pour le démoulage.

Pour éviter que le sel ne s’humidifie et durcisse, je glisse quelques grains de riz dans ma salière. Ils absorbent l’humidité, le sel reste bien fluide et je ne les change que lorsque ma salière est vide. C’est imparable !

Lorsque je sors les frites bien chaudes de ma friteuse, je les dépose sur du papier absorbant. Ainsi, elles ne sont pas trop grasses.

Pour l’apéritif, jouez la carte des saveurs et des couleurs avec des petits-fours à la poire et au roquefort : un carré de pâte sablée, un petit morceau de poire recouvert de roquefort, le tout dans un moule à petits fours en silicone et 15 minutes au four. Vous verrez c’est délicieux !

Des amis arrivent à l’improviste ? Voici ma recette de salade express et gourmande : thon, olives, maïs, tomates séchées, aubergines et poivrons grillés, pignons de pin ou croûtons. Je mélange le tout et j’assaisonne d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive sans oublier du sel et du poivre. Voilà une salade méditerranéenne 5 minutes chrono !

Pour éviter de salir votre table de cuisson, je vous conseille de la protéger avec du papier aluminium placé sous les brûleurs et sur le plan de cuisson. Quand vous avez fini, retirez et jetez le papier. Ainsi votre cuisinière reste toujours propre.

Pour éviter que le jus des fruits ne ramollisse trop la pâte à la cuisson, je dispose une couche de biscuits sec émiettés entre les fruits et la pâte. J’utilise aussi de la poudre d’amande ou de noisette qui absorbe le surplus de liquide et apporte de la saveur à mes gâteaux.

Lorsque je fais une tarte ou une quiche, je fais pré cuire la pâte : je la place dans un moule, la recouvre de papier sulfurisé et dépose des billes en céramique par dessus pour l’empêcher de gonfler. J’enfourne environ 10 minutes à 150°C. J’attends quelques minutes que la pâte refroidisse avant d’ajouter ma préparation.

Pour conserver vos poivrons, tomates, olives, artichauts… et vos aromates (basilic, coriandre, thym, laurier …) pendant plusieurs semaines, rien de tel que l’huile d’olive. Lavez les aromates et les légumes que vous aurez évidés si besoin. Placez-les dans un bocal et recouvrez-les d’huile d’olive de bonne qualité. Quand vos bocaux sont vides vous pouvez utiliser l’huile qui aura pris un petit goût pour assaisonner vos plats et salades.

Vous avez eu la main un peu lourde sur le sel lors de la préparation? Pas de panique : mettez des morceaux de pomme de terre crue dans le fond de votre plat de cuisson. Ils absorberont l’excédent de sel.

Voici mon secret de chef pour une belle chantilly : placez la crème et un saladier au réfrigérateur un peu à l’avance. Une fois qu’ils sont à la même température, versez la crème dans le saladier et fouettez ! Ainsi la chantilly monte plus facilement et tient plus longtemps.

Lorsque votre pain a durci, utilisez-le pour faire de la chapelure avec une râpe à fromage ou des croûtons grillés pour agrémenter vos soupes et salades. Autre possibilité : trempez des tranches de pain épaisses dans un mélange d’œufs, de lait, de sucre, faites les dorer dans une poêle beurrée et vous obtiendrez du pain perdu maison.

Une idée simple pour rehausser vos grillades, légumes et autres salades : assaisonnez-les avec des huiles aromatisées. Basilic, origan, persil, estragon, aneth… Il en existe pour tous les goûts.

Rien de tel qu’une cuillère en bambou pour mélanger les œufs en neige sans les casser. Et pour qu’ils soient bien fermes, j’ajoute toujours une pincée de sel avant de les monter. J’utilise aussi le lèche plat car il me permet de bien racler le fond des plats et de ne pas perdre une goutte de mes préparations.

newCook IDEA ça change vraiment la manière de cuisiner. Je ne me sers plus que de la cocotte en fonte pour mes sautés de volaille ou d’agneau. Grâce aux picots à l’intérieur du couvercle, la vapeur est retenue et arrose les plats à ma place pendant la cuisson. Essayez, vous obtiendrez une viande tendre et moelleuse !

Avec les casseroles en inox, réalisez un riz au lait original : faites infuser quelques zestes de clémentines ou d’orange (suivant la saison) pendant la cuisson dans votre casserole.

Vous aimez les brocolis mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? Voici mon conseil : faites les revenir dans votre sauteuse anti-adhérente avec un peu d’huile d’olive, du gingembre haché et quelques herbes fraîches. Vous verrez, c’est rapide et délicieux.

newCook Clip c’est du tonnerre ! Déclipsez le manche et mettez votre casserole au four pour terminer la cuisson (150°C max.) : vous créerez une véritable symbiose des goûts et des parfums.
Je vous donne le secret d’un riz qui ne colle pas ? Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, passez votre casserole newCook Clip (sans le manche) au four pour que l'eau s'évapore des grains. Un riz qui ne colle pas, c'est un régal !

J'aime beaucoup newCook Modulo pour une cuisine simple et décontractée.
Un poisson avec un verre de vin blanc, 2 rondelles de citron, du sel, du poivre du moulin, une feuille de papier alu dessus, 15 minutes au four à 180°C. Les aliments restent tendres, c’est formidable.

Pour gagner du temps, je prépare souvent mes recettes à l'avance et je les congèle. Avec newCook Modulo, je n'ai pas peur de les passer directement au four car ils résistent à des variations de -20 à +300°, et donc ne cassent pas. Une fois que tout le monde s'est régalé, direction le lave-vaisselle et on en parle plus.

Pratique aussi l’assiette à crème brûlée ! Pour varier les plaisirs, je remplace la traditionnelle fleur d’oranger de ce dessert par quelques gouttes de sirop à la barbapapa, à la guimauve ou à la pomme d’amour… le retour en enfance est garanti !

Les moules en silicone, c'est idéal pour préparer des recettes délicates. Je ne me sers plus que de ça car le démoulage est ultra simple. Poussez au dos et c'est fait !

Je les utilise souvent pour faire des madeleines à mes petits-enfants. C’est simple et rapide. Pour les amuser encore plus, je vous conseille de mélanger du colorant alimentaire à votre préparation. Rouges, vertes, bleues…vous obtiendrez des madeleines uniques.

Vous en avez assez des muffins au chocolat ou à la myrtille ? Utilisez les produits de saison pour créer votre propre recette. Pour Halloween, ajoutez un peu de confiture de citrouille à votre pâte ; à Noël remplacez le chocolat par des pommes caramélisées à la cannelle… Laissez parler votre imagination.

Vous préférez les financiers ? Pour qu’ils soient moelleux sortez-les du four une à deux minutes avant la fin de cuisson et laissez-les refroidir dans le moule en silicone à température ambiante.

Le secret des couteaux qui coupent c'est un affûtage régulier. Pour ne pas que le tranchant s'émousse, le bon fusil est indispensable. J'ai le mien depuis 43 ans. Pour l'entretenir, je le trempe régulièrement dans du vinaigre, il est comme neuf !

Si vous devez couper du foie gras, passez votre couteau à filet sous l'eau chaude entre chaque tranche. Ca évite de les casser surtout si elles sont fines.

La planche, c’est l’outil indispensable dans une cuisine.

Rangez-les sur la tranche ou accrochez-les grâce au trou, elles ne s’abîmeront pas et vous feront gagner de la place dans les placards.

Et pour leur entretien, rien de plus facile : un coup d’éponge à l’eau savonneuse et c’est propre. Et de temps en temps, nourrissez-la en passant un peu d’huile minérale dessus.

La rigole c’est super pratique pour récupérer les jus des viandes et faire une sauce. Mon conseil pour épaissir une sauce avec légèreté : ajoutez une cuiller à soupe de Maïzena au jus de viande, mélangez et servez.

Dans ma cuisine, j'ai toujours plusieurs ustensiles à portée de main. Je les ai placés juste au dessus du plan de travail, c'est plus pratique. Ils me sont d'une aide très précieuse quelque soit ma recette. Mon préféré c'est le fouet à émulsionner pour monter rapidement les blancs d'oeufs en neige ou la chantilly.

Je me sers aussi de l'économe pour désarêter les poissons ou encore séduire les enfants qui ne veulent pas manger de légumes. Je leur fais des lamelles de carottes, courgettes… et les plongez quelques minutes dans un bain d’huile. Et voici de délicieuses chips de légume !

Enfin, j’utilise le presse-purée pour que mes compotes et mes confitures gardent toutes leur saveur. Il me sert à écraser les fruits cuits. Je le préfère au mixeur dont la lame peut casser les molécules des fruits et les dénaturer.