Anis étoilée
Cette belle étoile comporte entre 6 et 8 fruits au goût subtilement sucré qui convient aux desserts.

Baies de genièvre
Baies épicées, à l’arôme amer et un peu résineux à utiliser pour les ragoûts et la choucroute.

Cannelle
Il s’agit de l’écorce du cannelier. Convient autant pour les plats salés que sucrés.
Préférez la cannelle en bâton que vous râpez vous-même, son goût n’en sera que plus intense.
Petite astuce : plongez quelques bâtons de cannelle dans votre sucre en poudre pour le parfumer.

Cardamome
Se marie parfaitement avec les mijotés de poulet et d’agneau mais aussi le riz pilaf et les pommes de terre.
Ses utilisations dans les pains d’épices, les sablés ou les fruits d’automne cuits sont moins connues mais tout aussi agréables.

Carvi
Ces graines noires méconnues dégagent une saveur anisée qui réveille le porc, le canard, l’oie mais aussi la saucisse et surtout la carotte.

Clou de girofle
Ce sont les boutons séchés des fleurs de giroflier. Son arôme intense est apprécié dans les pots au feu (piqué dans un oignon).

Cumin
Originaire d’Orient, le cumin est consommé sec, en poudre ou en brin. Son goût terreux est présent dans la cuisine du Maghreb et des pays nord européens. On le retrouve dans la composition des tajines, des fromages (hum le gouda au cumin), dans les soupes et même dans des alcools, en Allemagne.

Curcuma
Légèrement épicé et amer, il est surtout intéressant pour sa couleur jaune intense qui illumine vos plats.

Gingembre
En séchant, son goût et son effet stimulant s’accentuent. A doser avec précaution…

Graines de coriandre
Leur arôme acidulé et piquant n’est pas comparable à  celui des feuilles de coriandre.
A utiliser concassées dans des plats indiens ou nord africains tels que les tajines, terrines ou encore les pâtes au curry.

Noix de muscade
Cette graine doit être râpée pour profiter pleinement de sa saveur. Mettez-en une pointe dans la purée pour la relever.

Origan
On le retrouve surtout dans la cuisine italienne à l’état sec. Son goût prononcé relève à merveille les grillades, les plats de pâte et les pizzas, bien entendu.

Quatre-épices
Mélange d'épices généralement composé de poivre blanc, de girofle pulvérisée, de gingembre et de muscade râpée utilisé pour parfumer les ragoûts, civets, terrines et plats de gibiers.

Paprika
Le « poivre hongrois » vous aidera à assaisonner et digérer les plats copieux d’hiver (choucroute, goulash…) et saura relever les grillades estivales.

Ras el-hanout
Mélange de 27 épices (cumin, gingembre, noix de muscade, nigelle, lavande, cannelle, clou de girofles, poivre…) utilisé dans la cuisine du Maghreb pour relever plats.
Ce mot veut dire « la tête de l’étagère » c'est-à-dire que c’est un mélange des produits phares des épiceries arabes. On comprend mieux alors que sa composition puisse varier d’un marchand à l’autre…

Raifort
Plante vivace utilisée pour sa racine. Cousin de la moutarde et du wazabi, ce condiment très proche de la moutarde est largement consommé dans les pays d’Europe de l’Est, au Royaume-Uni mais aussi en Alsace.

Safran
L’épice la plus chère du monde est issue du crocus. Son goût subtil convient aux poissons, fruits de mer et même au riz ou aux pâtes. LE safran donnera une belle couleur jaune à vos plats.

Wasabi
Cette poudre épicée issue du raifort japonais est bien connue des amateurs de sushis, makis, sashimis et autres spécialités nippones.
A consommer avec modération si vous ne voulez pas avoir la bouche en feu.