Aneth
Cette herbe fine est de la famille de l’anis et du fenouil. Elle s’utilise généralement pour accompagner les poisson type saumon ou  thon. Plus original, ses graines peuvent servir en confitures…

Basilic
Il en existe plusieurs dizaines de variétés.
La plus connue est le basilic frisé avec ses grandes feuilles qui accompagnent à merveille les salades d’été. Découvrez le basilic rouge au goût de clou de girofle, le basilic citron, le basilic mexicain au goût de cannelle, le « fino verde » idéal pour le pesto…

Cerfeuil
Herbe au goût légèrement épicé à la fraîcheur sucrée qui rappelle l’anis. S’accorde très bien aux poissons, salades et pommes de terres.

Coriandre
La coriandre est surtout utilisée dans la cuisine asiatique et sud américaine. Ses feuilles sont surtout utilisées pour les currys alors que ses graines, dont le goût diffère des feuilles, s’utilisent torréfiées pour les tagines, les terrines ou encore les pâtes de curry.

Estragon
Il a un goût finement épicé et amer qui se développe pendant la cuisson.

Les fleurs qui se mangent
Les pâquerettes et les chrysanthèmes en salade, les violettes odorantes et les pensées en glaçage, infusion, vinaigre et bonbons. Les boutons de fleur des soucis d’eau peuvent remplacer les câpres.
Les soucis de jardin se mélangent bien avec la ciboulette et l’aneth.
Les fleurs de bégonia plongées dans le sucre deviennent des bonbons acidulés.

Persil frisé
Souvent utilisé en décoration, il contient une grande teneur en vitamines et minéraux.

Thym
Le thym est une des stars des herbes méditerranéennes. Son arôme épicé et piquant en fait une herbe à utiliser avec modération. On connaît aussi le thym citron (pour les poissons, l’agneau ou les œufs) mais on connaît moins le thym orange pour les desserts et les infusions.