Cercle
Cercle en acier inoxydable qui sert à réaliser des belles préparations rondes ou en étage (tartares, parmentier, charlotte…).

Chinois
C'est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pourfiltrer les sauces, les bouillons, les crèmes. Son nom vient de sa forme de chapeau pointu.

Cuillère parisienne
Ustensile avec une tête semi sphérique qui permet de réaliser des boules dans la chair des fruits et des légumes.

Econome
Il permet d’éplucher les fruits et légumes en supprimant uniquement la fine pellicule de peau d’où son nom.
Il est aussi très utile pour réaliser des copeaux de chocolat.

Evideur
L’évideur sert à retirer la partie centrale des pommes et des poires, c’est à dire le trognon qui contient les pépins.

Moule à charnière
C’est un moule à manqué avec deux parties amovibles : le fond et le contour muni d’une charnière qui facilité le démoulage quand on l’ouvre.

Moulin à gelée
C’est un cousin de moulin  légumes qui sert à…faire de la gelée, vous l’aurez compris.
Sa lame écrase les fruits sur une grille très fine qui retient pépins et peau des fruits.

Mandoline
Dalida disait à Bambino de gratter sur sa mandoline pour lui jouer de la musique… Nous, nous nous en servons pour couper et râper toutes sortes de fruits et légumes (à conditions qu’ils soient dures) : pommes, poires, concombres, carottes, pommes de terres, navets, choux…

Poche à douille
Poche conique en tissu (ou plastique) constituée de deux ouvertures : une grande au sommet pour introduire votre préparation (farce, pâte à choux, crème…) et une petite en bas pour placer une douille et faire sortir la préparation en pressant la poche.

Zesteur
Il permet de prélever le zeste (fine lanière de l'écorce) des oranges, citrons et autres agrumes.