Coupez les pruneaux en quatre et les fruits confits en petits morceaux.
Lavez et séchez les raisins.
Pelez et râpez la pomme pour obtenir 100g de chair.
Lavez le citron et râpez la peau (uniquement la partie jaune). Pressez le citron.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud.
Faites fondre 160g de beurre.
Battez les oeufs.

Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en les travaillant avec une cuillère en bois, ajoutez les raisins secs.
Incorporez la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four (th 5) 180°C.
Versez la préparation dans un moule.

Placez le moule dans un plat plus grand, remplissez-le d’eau aux 2/3 du plat et enfournez 1h30 environ.
Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule au bain-marie, à four moyen th 5 (180°).
Démoulez le pudding, saupoudrez-le de sucre, flambez-le avec le reste de rhum chaud.