Préchauffez le four à 180°C (Th. 6)
Faites cuire le beurre et la farine dans une casserole pendant 2 minutes tout en remuant.
Faites bouillir le lait, versez-le sur la préparation et remuez au fouet pour obtenir une consistance bien épaisse.
Ajoutez la muscade. Salez et poivrez.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et en réservant 4 jaunes.
Ajoutez ces 4 jaunes à la préparation ainsi que le fromage coupé en petits cubes.
Mélangez de nouveau pendant quelques minutes.
Battez en neige tous les blancs d’œuf avec une pincée de sel (Ils doivent rester mousseux.)
Incorporez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois dans la préparation au fromage.
Remplissez les ramequins presque jusqu’en haut et enfournez 25 minutes.
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