Tapissez un moule à charnière (24cm de diamètre) d'une pâte sablée (en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre le moule et la pâte). Remontez bien la pâte sur le contour du moule.
Dans un plat creux, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, la maïzena, le sucre vanillé, le jus et le zeste du citron et les 4 jaunes d'oeufs.
A laide d’un batteur, montez les blancs en neige bien ferme (ajoutez la pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes).
Préchauffez le four à 180°C.
Incorporez les blancs en neige à la préparation au fromage blanc, mélangez doucement à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.
Disposez l'appareil sur la pâte sablée et enfournez pour 50 minutes.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pour qu’il garde sa forme.
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