La purée :
Epluchez, lavez-les et coupez en morceaux les patates douces.
Faites-les cuire env. 15 min. à frémissements dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
Mixez-les une fois égouttées jusqu’à obtention d’une purée fine. Ajoutez si nécessaire un peu de lait de cuisson et 25g de beurre. Salez et poivrez et réservez au chaud.
L’émietté de crumble :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts 80g de beurre froid coupé en morceau avec la farine et le grué pour obtenir un sable grossier que vous étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four environ 5 min. jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Les St-Jaques :
Faites chauffer une poêle 20g de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les St-Jacques, et laissez cuire de chaque côté environ 2 min.
Ajoutez un peu de fleur de sel et poivre blanc, puis déglacez avec le jus d’orange.
Arrosez bien les St-Jacques avec le beurre parfumé, jusqu’à réduction totale (les St-Jacques vont légèrement caraméliser).
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