Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Réduisez les framboises en purée, mettez-les dans une casserole sur feu doux et ajoutez le sucre.
Quand ce coulis est chaud, retirez la casserole du feu (sans porter à ébullition).

Essorez la gélatine et mettez-la dans le coulis chaud et laissez le mélange refroidir complètement.

Fouettez la crème énergiquement (le fouet doit laisser des sillons dans la crème). Réservez au frais.
 

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.

Versez le coulis petit à petit dans le saladier contenant la crème. Incorporez les blancs en neige.

Laissez prendre la mousse toute une nuit au réfrigérateur.